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不锈钢锅,是由于在这类钢中含有一定量的铬合金元素,能使钢材表面形成一层不溶解于某些介质的坚固的氧化薄膜(钝化膜),使金属与外界介质隔离而不发生化学作用。在这类钢中,有些除含较多的铬(Cr)外,还匹配加入较多的其它合金元素,如镍(Ni),使之在空气中、水中、蒸气中都具有很好的化学稳定性,而且在许多种酸、碱、盐的水溶液中也有足够的稳定性,甚至在高温或低温环境中,仍能保持其耐腐蚀的优点。
1、使用不锈钢锅具时应避免与尖硬物碰撞,以免产生划伤瘪痕影响美观和密封性能。2、在用过一段时间后,不锈钢表面会起一层雾状物,使炊餐具表面发暗。这时可用软布沾上去污粉或洗洁精揩抹,即能恢复光亮。若其外表面被烟气熏黑,也可采用此方法。3、在使用时,不要让锅底有水渍。特别是在煤球炉上使用时,由于煤球内含有硫,燃烧时会产生二氧化硫和三氧化硫,它一遇到水就要生成亚硫酸和硫酸,对锅底起腐蚀作用。
不锈钢锅与铁锅比起来,高质量不锈钢锅具有不易生锈容易打理的优点。若是您刚刚到手的新锈钢锅,您是直接用还是要开一下锅呢?很明显,直接用是大错特错,不锈钢锅不能直接用的原因有二。一,不锈钢锅在制造过程中,会在其表面用到工业油,这些工业油会有些许渗透到锅子中,直接用或用清洁剂清洗后再用,都不安全;其二,不锈钢锅,尤其是炒锅,佛山不锈钢锅在使用过程中难免会粘锅,若是跳过开锅这一步骤,势必会越用越粘,这锅就养不出来了。
误区一:感觉不锈钢锅温度不高,炒菜太慢,因此用大火炒。其实的特点是锅底很厚很平,与传统的铁锅依靠大火加热食物不同,不锈钢锅是通过加热锅底实现整锅传热。因此使用不锈钢锅时不要让火烧锅壁,只需用中小火加热即可。误区二:使用不锈钢时像使用铁锅一样,开火就炒,感觉这样更能节约资源。其实这就是为什么大部分不粘锅会粘锅的原因,没有考虑到采用不锈钢的特殊材质和设计原理。使用不锈钢锅时要让锅面的温度足够高、让食材的表面足够成熟,不锈钢锅的适合烹饪的温度是160~180℃。
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